[충북 청주 집]
메주를 띄우고 햇볕에 말린다. 잘 말린 메주를 소금물에 넣어 장을 담근다. 어머니 음식맛의 비밀인 간장과 된장의 시작이다.
메주(가을철 수확한 메주콩을 물을 넣고 삶아 콩알을 으깨 네모나게 메주 모양을 잡아 표면을 꾸덕하게 말린 후 상자에 짚을 깔고 서로 붙지 않게 담고 잘 덮어서 따뜻한 곳에 두어 띄우다가 꺼내 햇볕에 말린다.)
“어머니 음식맛의 비밀”
햇볕에 잘 말린 메주, 건고추등을 넣은 간장독이다. 간장과 된장은 음식의 간을 맞추는 대표적인 천연조미료다. 발효되면서 구수한 맛, 짠맛, 단맛, 감칠맛 등이 어우러진 복합된 독특한 맛과 함께 고유의 향을 지닌다.
“항아리 안 장물을 따라낸 된장”
